Chef Eiji Doihara
Diplômé en 1992 de l’école Tsuji Osaka, le chef Eiji Doihara poursuit la même année ses études au Château de l’Escoffier, campus français du groupe Tsuji, avant d’effectuer un stage enrichissant dans un restaurant de la région bordelaise.
De retour au Japon, il intègre la prestigieuse auberge Au Mirador à Hakone. À seulement 23 ans, il accède au poste de sous-chef. Après huit années et demie passées dans cette maison d’exception, il rejoint le groupe Hiramatsu, l’un des plus grands noms de la restauration au Japon.
Au sein de Hiramatsu, il officie dans les établissements phares de la maison : le siège à Hiroo, le restaurant de Paris, puis celui de Ginza. Il devient ensuite chef exécutif de la Maison Paul Bocuse à Daikanyama, institution qui perpétue l’esprit et le goût du grand maître lyonnais.
En février 2011, il quitte Hiramatsu pour voler de ses propres ailes, et en octobre de la même année, il réalise son rêve en ouvrant à Paris son propre bistrot, Le Sot l’y Laisse. Aujourd’hui, plus de 12 ans après son ouverture, cette adresse chaleureuse et sincère continue de séduire une clientèle locale fidèle, grâce à une cuisine authentique, nourrie par plus de 20 ans d'expérience et une maîtrise technique sans faille.
sa philosophie culinaire
Au cœur de la cuisine du chef Doihara, une maxime chère à Paul Bocuse résonne comme une ligne directrice :
« La bonne cuisine, c’est de bons produits, une juste cuisson, un bon assaisonnement, et c’est tout. »
La première assiette française dégustée par le chef fut justement dans l’un des restaurants de Bocuse – un choc gustatif fondateur.
Durant sa formation en France, il a eu la chance de recevoir directement l’enseignement du grand chef. Une expérience sensorielle marquante qui continue d’inspirer chacun de ses plats aujourd’hui.
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