Onigiri de poulet sauté au teriyaki : une recette de chef !

Avis à tous les passionnés de cuisine japonaise et aux chefs en herbe : on continue de publier de nouvelles recettes, traditionnelles ou originales, dévoilées lors des ateliers de l’espace Washoku à Japan Expo 16e Impact en juillet dernier.

Vous aimez les onigiri ? Oui ?! Ça tombe bien : le chef Kazuhiro FUJIEDA était là pour vous dévoiler sa recette. Régalez-vous !

Et pour découvrir d’autres recettes, n’hésitez pas à continuer de nous rendre visite régulièrement : une à deux recettes sont publiées chaque semaine jusqu’à Noël !

• 300g riz japonais
• 360cl eau
• 1 suprême de poulet
• Assaisonnement
• 3cs* sauce soja
• 1cs mirin
• 1cs sucre
• 1cs sake
• 1cc* sel
• 2 ou 3 feuilles de nori

* cs = cuillère à soupe ; cc = cuillère à café

Cuisson du riz japonais

• Rincer légèrement les 300g de riz. Il faut jeter l'eau rapidement.
• Rincer le riz 3 ou 4 fois à l'eau.
• Laisser ensuite tremper le riz dans l'eau entre 40 minutes et 1 heure.
• Mettre le riz dans une casserole avec les 360cl d’eau. Mettre  le couvercle.
• Cuire le riz 5 à 7 minutes à feu vif. Quand l’eau bout, baisser le feu. Cuire 10 à 12 minutes à feu doux.
• Retirer la casserole du feu. Laisser le riz 10 à 15 minutes.

Préparation du poulet sauté au teriyaki

• Cuire le suprême de poulet à la poêle.
• Jeter la graisse.
• Mélanger les autres ingrédients pour l’assaisonnement et les ajouter dans la poêle.
• Réduire la sauce et cuire le suprême de poulet.
• Laisser refroidir le poulet et le couper en petits dés.

Préparation des onigiri

• Mélanger le riz et le poulet.
• Prendre le riz avec du film papier.
• Enlever le film et mettre un feuille de nori autour du riz. 

Bon appétit ! Et n’hésitez pas à nous dire ce que vous en pensez en commentaire quand vous aurez goûté.

Rendez-vous la semaine prochaine avec une nouvelle recette. Et retrouvez plein d'autres recettes dans notre fil d'actus !

En 2015, le chef Kazuhiro FUJIEDA a ouvert son propre restaurant, Plume. Avant ça, il a travaillé comme chef de cuisine Au Clocher de Montmartre (2013-2015), au Chamarré Montmartre (2008-2013), et aussi au Moulin de la Galette (2006-2008) et à L’Arpège (2002). Il a fait ses études à l’école de cuisine Tsuji (1998-2000).