Menu de fête : foie gras sauce teriyaki

Voici la dernière recette que les chefs de l'espace Washoku nous ont confiée : le foie gras sauce teriyaki du chef Hiroki YOSHITAKE. 

Un grand merci à Miyuki JO, Ryuji KOGA, Sugio YAMAGUCHI, Kazuhiro FUJIEDA et Hiroki YOSHITAKE pour leurs recettes.

Maintenant à vos fourneaux et on vous souhaite de très belles fêtes de fin d'année !

• 60g foie gras
• 10cc* sauce soja
• 10cc vin de riz doux
• 10g beurre
• 40g champignons
• 150g riz
• Bouillon japonais instantané en quantité suffisante
• Oignons verts en quantité suffisante
• 2 œufs

* cs = cuillère à soupe ; cc = cuillère à café

• Préparez le riz à la sauce soja et aux champignons. Coupez les champignons en morceaux.
• Faites cuire le riz, le bouillon et les champignons ensemble.
• Émincez les oignons verts.
• Faites cuire les œufs au plat.
• Mettez de la sauce soja, le vin de riz doux et le beurre dans une poêle et faites chauffer pour faire de la sauce teriyaki.
• Faites cuire le foie gras dans la poêle.
• Disposez le foie gras sauté sur le riz aux champignons.
• Disposez l’œuf au plat sur le dessus.
• Versez la sauce teriyaki sur l’ensemble et parsemez d’oignons verts émincés. 

Conseil

La sauce teriyaki peut accompagner les viandes comme les poissons. N’hésitez pas l’utiliser, ainsi que la sauce soja, dans vos plats !

Ingrédients

• 40g mayonnaise
• 10㏄ sauce soja
• 40cc crème fraîche
• 100g épinards
• 50g riz

Préparation

• Faites cuire les épinards dans l’eau bouillante.  
• Faites cuire le riz jusqu’à ce qu’il soit tendre.
• Quand le riz est cuit, mettez-le avec son eau et les épinards bouillis dans le mixer pour faire une purée.
• Étalez la purée dans une poêle en une fine couche jusqu’à ce qu’elle sèche.
• Une fois qu’elle a durci, cassez la plaque en morceaux et faites les revenir à feu fort dans un peu d’huile.
• Mélangez la mayonnaise, la sauce soja, la crème fraîche dans un bol.
• Mettez le mélange dans un siphon à espuma, secouez bien et servez dans une assiette.
• Décorez avec les chips de riz et une salade. 

Conseil

Si vous n’avez pas de siphon, vous pouvez utiliser le mélange tel quel et y trempez vos chips de riz.

Bon appétit ! Et n’hésitez pas à nous dire ce que vous en pensez en commentaire quand vous aurez goûté.

Rendez-vous jeudi avec une nouvelle recette. Et retrouvez plein d'autres recettes dans notre fil d'actus !

Né en 1980 dans la préfecture de Saga, Hiroki YOSHITAKE est diplômé de l’école de cuisine Tsuji. Il continue par la suite à étudier avec le chef Sakai à Tokyo. À 26 ans, il fait le tour du monde. À son retour au Japon, il part vivre en France, en 2008. Il a travaillé dans plusieurs célèbres restaurants de Paris et en 2010, il ouvre son propre restaurant, Sola, à Paris, qui obtient une étoile au Guide Michelin. Son style de cuisine est de "cuisiner en toute liberté, sans restriction".

Retrouvez le Sola à Paris sur www.restaurant-sola.com