Les temarizushi du chef Kazuhiro FUJIEDA
Voici une dernière recette du chef Kazuhiro FUJIEDA : les temarizushi au comté, aux noix et aux figues sèches. Ça vous donne faim ? Alors mettez vos tabliers et suivez les conseils du chef !
Avis à tous les passionnés de cuisine japonaise et aux chefs en herbe : on continue de publier de nouvelles recettes, traditionnelles ou originales, dévoilées lors des ateliers de l’espace Washoku à Japan Expo 16e Impact en juillet dernier.
Aujourd'hui, le chef Kazuhiro FUJIEDA vous dévoile sa recette de temarizushi au comté, aux noix et aux figues sèches. Pas mal pour Noël, non ?!
Et pour découvrir une dernière recette digne d'un réveillon, revenez nous voir la semaine prochaine !
Ingrédients pour 2 personnes (20 pièces)
Pour le sumeshi (riz vinaigré pour sushi)
- 300g riz japonais
- 340cl eau
- 1cc curcuma en poudre
Assaisonnement
- 3cs vinaigre de riz
- 1cc sel
- 3cs sucre
- 40g comté
- 2 figues sèches
- Menthe
- 10 noix
Recette
Cuisson du riz japonais
- Rincer légèrement les 300g de riz. Il faut jeter l'eau rapidement.
- Rincer le riz 3 ou 4 fois à l'eau.
- Laisser ensuite tremper le riz dans l'eau entre 40 minutes et 1 heure.
- Mettre le riz et le curcuma dans une casserole avec les 360cl d’eau. Mettre le couvercle.
- Cuire le riz 5 à 7 minutes à feu vif. Quand l’eau bout, baisser le feu. Cuire 10 à 12 minutes à feu doux.
- Retirer la casserole du feu. Laisser le riz 10 à 15 minutes.
- Mélanger les ingrédients pour l’assaisonnement et l’ajouter au riz.
- Mélanger rapidement et laisser refroidir.
Préparation des temarizushi
- Faire des boules avec le riz à l’aide de film papier.
- Décorez avec le comté, les figues, les noix et la menthe.
Bon appétit ! Et n’hésitez pas à nous dire ce que vous en pensez en commentaire quand vous aurez goûté.
Rendez-vous la semaine prochaine avec une nouvelle recette. Et retrouvez plein d'autres recettes dans notre fil d'actus !
À propos de Kazuhiro FUJIEDA
En 2015, le chef Kazuhiro FUJIEDA a ouvert son propre restaurant, Plume. Avant ça, il a travaillé comme chef de cuisine Au Clocher de Montmartre (2013-2015), au Chamarré Montmartre (2008-2013), et aussi au Moulin de la Galette (2006-2008) et à L’Arpège (2002). Il a fait ses études à l’école de cuisine Tsuji (1998-2000).
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