Hiyashi chuka : une autre façon de manger les râmen

Avis à tous les passionnés de cuisine japonaise et aux chefs en herbe : on continue de publier de nouvelles recettes, traditionnelles ou originales, dévoilées lors des ateliers de l’espace Washoku à Japan Expo 16e Impact en juillet dernier.

Voilà donc le hiyashi chuka du chef Ryuji KOGA, un plat de râmen servi froid et recouvert de diverses garnitures, souvent servi en été. Et pour découvrir d’autres recettes, n’hésitez pas à nous rendre visite régulièrement : une à deux recettes seront publiées chaque semaine jusqu’à Noël !

A - 180g nouilles sans gluten

B - Pour la sauce

• 30ml de sauce soja
• 40ml de vinaigre
• 25g de sucre
• 25ml de jus de citron ou citron vert
• 5ml d’huile de sésame

C - Pour la garniture (1)

• 10g de concombre
• 1 œuf   
• 4 crevettes

D - Pour la garniture (2)

• 500g de côte de porc
• 200g d’oignons verts
• 20g de gingembre
• 30g d’ail
• 200ml de sake
• 400ml de sauce soja
• 100g de sucre
• 1 pincée d’algues
• 600ml d’eau

• D - Commencez par préparer la garniture (2) en faisant cuire les côtes de porc dans l’eau frémissante pendant 20 minutes. Passez-les ensuite sous l’eau froide et ajoutez-y les autres ingrédients de la garniture (2). Laissez cuire pendant 4 heures (si le bouillon s’évapore, rajoutez un peu d’eau).
• C - Passez à la garniture (1) et coupez les concombres en lamelles. Faites une omelette avec l’œuf, dans laquelle vous coupez également de fines lamelles. Faites cuire les crevettes dans l’eau bouillantes, puis enlever épluchez-les.
• B - Préparez la sauce du hiyashi chûka en mélangeant tous les ingrédients cités plus haut.
• A - Faites cuire les nouilles dans l’eau bouillante.

Servez les nouilles dans un plat, ajoutez-y les garnitures, puis arrosez le tout de sauce. 

Faites cuire les côtes de porc jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.

Bon appétit ! Et n’hésitez pas à nous dire ce que vous en pensez en commentaire quand vous y aurez goûté.

Rendez-vous la semaine prochaine pour de nouvelles recettes. Et retrouvez les recettes de Miyuki JO dans notre fil d'actus !

Après être passé par une école de cuisine, Ryuji KOGA travaille dans le restaurant de Joël ROBUCHON à Tokyo pendant 3 ans, avant de venir vivre en France. Il a travaillé dans plusieurs restaurants gastronomiques en Province avant de venir à Paris dans des restaurants proposant de la cuisine française, dont les 3 étoiles. Il travaille aujourd’hui au restaurant Le Cinq à Paris.