Des recettes idéales pour les amateurs de légumes

Avis à tous les passionnés de cuisine japonaise et aux chefs en herbe : on continue de publier de nouvelles recettes, traditionnelles ou originales, dévoilées lors des ateliers de l’espace Washoku à Japan Expo 16e Impact en juillet dernier.

Le chef Sugio YAMAGUCHI proposer un second menu, tout spécialement pour régaler les papilles des amateurs de légumes. Et pour découvrir d’autres recettes, n’hésitez pas à nous rendre visite régulièrement : une à deux recettes seront publiées chaque semaine jusqu’à Noël !

Ingrédients

Pour le caviar d'aubergine japonaise

• 1 aubergine
• Miso
• Yuzu koshou (assaisonnement sous forme de pâte de piment, écorces de yuzu et sel, le tout fermenté)
• Sel
• 1 orange
• 1 Caprice des Dieux

Pour le pain à la farine de riz complet

• 100g farine de riz complet
• 100g farine de blé
• 12cl eau
• 3g levure
• 5g sel
• 10g sucre

Préparation du caviar d'aubergine japonaise

• Laver, puis cuire l'aubergine au four préalablement chauffé à 200°C.
• Quand l'aubergine est cuite, la mixer avec le miso, le yuzu koshou et le jus de l’orange.
• Passer à la passoire pour enlever l’eau.
• Assaisonner.

Préparation du pain à la farine de riz complet

• Réaliser une pâte à pain façon focaccia en mélangeant la levure avec de l’eau puis en ajoutant les autres éléments et pétrir.
• Laisser lever pendant 30 minutes.
• Pétrir à nouveau pour enlever l’air qui s’est formé dans la pâte puis faire une boule.
• Laisser lever à nouveau et faire cuire dans un four préchauffé à 200°C.

Ingrédients

• 1 carotte
• Vinaigre de xérès
• Huile d'olive
• 1 citron
• Sel

Préparation

• Éplucher la carotte, puis la tailler en fine julienne à l'aide une mandoline.
• Assaisonner et laissez reposer pendant 10 minutes avant de déguster. 

Bon appétit ! Et n’hésitez pas à nous dire ce que vous en pensez en commentaire quand vous aurez goûté.

Rendez-vous jeudi avec une nouvelle recette. Et retrouvez plein d'autres recettes dans notre fil d'actus !

Né en 1985 à Tokyo, Sugio YAMAGUCHI s’intéresse à la cuisine dès l’âge de 16 ans. À 18 ans, il se sent très attire par la cuisine française et part vivre en France à 4 ans plus tard. Sa connaissance de la cuisine française s’étend aux spécificités des cuisines régionales et il parcourt le pays pour apprendre chaque type de cuisine et ses produits. Depuis 2012, il est de retour à Paris où il partage sa propre cuisine, une cuisine du monde à base de cuisine française. Il ne se contente pas de cuisine et partage son savoir avec les clients et producteurs, et essaie de faire de la cuisine de bons moments à partager. Il participe à de nombreux événements que la cuisine.

Il prévoit d’ouvrir son propre restaurant à l’automne 2015, à Paris, dans le 11e arrondissement au 71, rue de la Folie-Méricourt.

Retrouvez-le sur son site : www.sugioyamaguchi.com