Démonstrations culinaires : le bentô et le maki californien
Plongeon dans les secrets de la gastronomie japonaise : de l’art du bentô à la recette maison de maki californien, vous êtes maintenant prêt à vous confectionner des petits plats nippons à n’en plus finir. Attention à l’overdose !
À en juger par le monde rassemblé devant la scène 15 ans pour assister à la démonstration de bentô du grand chef Hisayuki TAKEUCHI, l’engouement des français pour ces boîtes-repas appétissantes n’est certainement pas à prendre à la légère !
Vous connaissez tous ce petit plat rapide et extrêmement populaire au Japon, contenu dans un coffret et présenté d’une façon unique. Conçus à la maison de façon économique et parfois même en recyclant les restes de la veille, ces paniers dégustation typiquement japonais sont très souvent composés de riz, de protéines, de légumes frais et de fruits. Plus qu’un lunchbox, le bentô est donc très nutritif, diététiquement équilibré et fait partie intégrante de la culture japonaise !
Organisée par la Semaine du Goût afin d’annoncer la troisième édition du concours international de bentô avec un voyage au Japon à la clef, cette démonstration vous était proposée par un vrai chef Japonais avec plus de 40 ans d’expérience dans ce domaine ! Propriétaire du restaurant Kaiseki, le lieu incontournable de la gastronomie japonaise dans le 15e arrondissement de Paris, TAKEUCHI monte sur scène et explique l’art de la préparation du bentô : "Il vous faut la technique, mais rien n’y fait si le cœur ne suit pas ".
Derrière lui, le grand écran s’allume et commence alors une vidéo expliquant plusieurs types de préparations de bentô : le bentô à base d’omelette japonaise, le "bentô amusant", en forme de vache, puis aussi le "bênto de papa", équilibré avec du saumon, ou encore le "bentô pour toute la famille", avec des sushi multicolores. Le tout disposé harmonieusement pour remplir au maximum le petit espace qu’offre la boîte à bentô. On l’aura compris : avec un tel assemblage de couleurs et de formes, les possibilités sont quasiment infinies. C’est l’art du détail par excellence !
Aujourd’hui, avec une palette de produits bio, TAKEUCHI partage l’amour de son métier. Avant de passer à la démonstration culinaire, le public a droit à un petit quiz : il parcourt à trois reprises la scène, le bras étendu en l’air et un ingrédient au bout de la main "savez-vous ce que je tiens dans la main ? ". Ce n’est pas facile, mais il y a des experts de cuisine japonaise dans la salle, et pour récompenser leur savoir, TAKEUCHI leur offre son livre "Sushi Bar" en personne. Une autre surprise attend également le reste du public, car le chef Japonais n’est pas venu à Japan Expo les mains vides : 100 petites boîtes de sushis attendent son public en fin de démonstration ! Autant vous dire qu’une fois la préparation terminée, les sushi n’ont pas fait long feu…
Place au moment tant attendu : le chef Japonais prépare sous les yeux attentifs de son public une omelette pour bentô "pour cela, je casse cinq œufs car au Japon, les numéros impairs portent chance ! ", puis continue sa préparation avec du saumon. Un jeu de couleurs et une harmonie de saveurs, mais gardez bien les mots du chef TAKEUCHI en tête "C’est avant tout une pratique de la vie quotidienne. Vous êtes votre propre école ".
C’est d’ailleurs la même philosophie culinaire que Patrick DUVAL, rédacteur en chef du magazine "Wasabi", consacré à la gastronomie nippone et dont les publications sont distribuées dans environ 500 restaurants japonais en Île de France, prône. L’ancien journaliste était également à Japan Expo pour initier ses fans nippophiles aux délices de la cuisine japonaise.
Ah, les maki… ces délicieux morceaux de rouleaux de nori fourrés d’une garniture de riz vinaigré et agrémentés, au gré de vos envies, de poisson cru, crevettes ou autres. Le temps d’une pause, DUVAL quitte son stand et monte sur la scène culturelle pour une démonstration culinaire ! S’inspirant sans cesse des grands maîtres sushi, il présente son livre "Guide du Chef Sushi" et explique : "Mon pari, c’est que tout le monde peut apprendre à faire des maki très correctement, quand on a la technique ". La technique certes, mais aussi les gestes, la connaissance du poisson, entre autres. Être vraiment bon à la préparation des maki n’est pas tâche facile, c’est un art très respecté au Japon et le perfectionner ne s’apprend pas du jour au lendemain.
Pour capturer l’attention de son auditoire, M. DUVAL commence sa brillante démonstration de maki californien par une petite histoire : il remonte le fil du passé et de la mémoire jusqu’aux années 60/70, une époque où la mode des sushi n’était pas encore développée dans le monde. "En Californie, un groupe de chefs Japonais travaillant dans un petit village appelé "Village Tôkyô" faisaient de la bonne bouffe et se disaient parfois qu’il était dommage que les américains ne connaissent pas cette spécialité ", raconte-t-il. Ainsi, pour attirer la clientèle américaine, un chef cuisinier commença à vendre une nouvelle technique dans son restaurant, une technique basée sur le concept "il faut que ce soit visuellement attrayant pour que les américains aient envie d’y goûter ". C’est donc grâce à ce maki qu’un tabou énorme fut levé aux Etats-Unis : la consommation de poisson cru !
S’ensuivait alors, pour terminer, la démonstration de l’uramaki, autrement dit le maki californien. Une technique à bien maîtriser, certes, mais rien d’insurmontable. Un, deux, trois, et le tour est joué ! Prêt à essayer ?
Vous avez assisté à ces démonstrations culinaires ? Faites-nous part de vos impressions !
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